Как правильно выбрать кофе в зернах

Когда дело доходит до выбора кофе в зернах, задача может показаться сложной, учитывая огромное количество различных сортов и свойств. Но не волнуйтесь! В этой статье мы расскажем вам, как правильно выбрать кофе в зернах, чтобы он стал вашим приятным открытием и не разочаровал вас. Мы рассмотрим основные критерии выбора, такие как сорт кофе, место происхождения, степень обжарки, внешний вид и аромат зерен.

Выбор сорта кофе

В мире все сорта кофе производят из плодов кофейных деревьев двух видов: арабика и робуста. Сорт арабика отличается мягкостью, густым бархатным вкусом с легкой кислинкой и низким содержанием кофеина. Зерна арабики могут иметь различные привкусы, такие как шоколадный, ореховый, ягодный, цветочный, карамельный или винный. Арабика составляет около 70% рынка кофе.

Сорт робуста, в отличие от арабики, обладает большей горечью и крепостью, так как содержит значительно больше кофеина. Обычно робусту не употребляют в чистом виде, но у него есть свои ценители. Благодаря более выносливым и плодовитым деревьям, робуста стоит дешевле, чем арабика.

При выборе кофе вы можете обратить внимание на моносорта, чтобы почувствовать чистый вкус каждого сорта и определить свои предпочтения. Однако в продаже чаще всего встречаются смеси из арабики и робусты, а также смеси одного вида, но с разных плантаций. В зависимости от желаемого сочетания вкуса, вы можете выбрать смесь с определенным количественным соотношением зерен разных видов.

Например, если вы любите сочетание сладости и легкой горчинки без кисловатого привкуса, выбирайте смесь из 30% арабики и 70% робусты. Если вам по вкусу напиток высокой плотности с кислинкой и слабым оттенком горечи, выбирайте смесь из 20% арабики и 80% робусты. А если вам нужен глоток кофе, чтобы взбодриться, выбирайте смесь из 10-15% арабики и 90% робусты. Это всего лишь условная классификация, и вы можете самостоятельно экспериментировать с пропорциями или заказать индивидуальный купаж.

Выбор по месту происхождения

Кроме сорта кофе, вкус, запах и свойства напитка также зависят от места, где он был выращен. Зерна арабики, собранные в Эфиопии и Йемене, например, подарят вам насыщенный вкус с шоколадными нотками. Кения славится кофе с ягодным послевкусием, а индийский кофе известен своей мягкостью и легкой терпкостью. Более терпкий вкус с оттенком ореха вы найдете в бразильском кофе. Если вы предпочитаете естественную сладость без горчинки, можно попробовать кофе из Гватемалы с ароматом цветов и специй.

Важно учесть, что от человека, который выращивает кофейные плоды, зависит способ обработки зерен, что также влияет на характеристики напитка. Сухая обработка сохраняет все вкусо-ароматические свойства зерна, но качество очистки может быть несколько хуже. Этот способ используется в Африке, Азии и странах с сухим климатом. Мокрая обработка позволяет более тщательно очистить зерна и применяется практически на всех плантациях Центральной и Южной Америки.

Выбор по степени обжарки

Степень обжарки зерен также влияет на вкус кофе. Существуют три основные степени обжаривания: слабая, средняя и сильная, каждая из которых имеет свои подкатегории.

Наиболее светлая обжарка, такая как скандинавская, едва окрашивает зерна и придает им аромат свежего хлеба. Американская обжарка придает зернам бледно-коричневый цвет и более выраженный запах. Городская обжарка придает зернам светлый каштановый цвет и травяной оттенок в аромате.

Средняя степень обжарки является оптимальной для большинства сортов кофе из Америки и Эфиопии, так как она раскрывает все лучшие свойства зерен. Венская обжарка придает зернам блеск и бархатистый вид, а также выделяет горчинку, карамельные и шоколадные нотки во вкусе напитка.

Сильная обжарка идеальна для любителей крепкого кофе с сильным ароматом. Турецкая обжарка проводится до появления запаха подгорелого кофе, что придает напитку густой вкус с горько-сладким оттенком. При европейской обжарке зерно полностью раскрывается и начинает дымиться, что придает кофе насыщенный вкус и резкий запах.

Выбор по внешнему виду и аромату зерен

Качество зерен также играет важную роль при выборе кофе. Крупные зерна арабики имеют продолговатую правильную форму и могут быть длиной до 8 мм. Качественные зерна любого сорта должны быть примерно одного размера, без пятен, углублений или выпуклостей, с гладкой бархатистой поверхностью и однородным цветом от бежевого до шоколадного.

Аромат также является важным индикатором качества кофе. Он может быть сильным или слабым, но всегда должен быть чистым и приятным. Любой запах прогорклого масла, сырости или плесени говорит о том, что зерно старое или испорченное.

Теперь, когда вы знаете все основные критерии выбора кофе в зернах, вы всегда сможете безошибочно находить лучшие сорта и купажи, соответствующие вашим предпочтениям. Не бойтесь экспериментировать и наслаждаться разнообразием вкусов и ароматов, которые мир кофе предлагает.